Brašno od leblebije se dobija mlevenjem proprženog zrna nauta (leblebije) i spada u bezglutenska brašna. Sadrži hranljive materije (proteine, masti, ugljene hidrate) mineralne soli (gvozđe, kalijum, fosfor, kalcijum,bakar) i vitamine (B1,B2, PP,I C) polisaharide, masno ulje, lecitin, betain, kolin. Bogato je mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama.
U ishrani se koristi kao dodatak supama i varivima i kao sredstvo za zgušnjavanje jela umesto zaprške. Jelima daje poseban ukus.
