Najvažnija osobina nori alge je obilje vitamina A, čak 2-4 puta više nego što sadrži ista količina šargarepe. Nori alge imaju i izuzetno visok sadržaj kvalitetnih belančevina (dva puta više od iste količine goveđeg odreska). Nori alge su bogate vitaminima B i C, kalcijumom i gvožđem, nijacinom (vitamin B3), kao i cijanokobalaminom (vitamin B12) koji pomaže funkciju nervnog sistema i snižava nivo holesterola. Nori alge sadrže i ulja koja sprečavaju začepljenje arterija i taurin (aminokiselinu koja smanjuje krvni pritisak). Nori alge pomažu i u lečenju bolesti beri-beri.
Listove nori alge pre kuvanja ne treba prati i namakati. Kako bi se povećala njihova probavljivost ipak je neophodno blago ih termički obraditi: uglavnom se tostiraju tako što se svetla strana drži oko 15 cm iznad lagane plinske vatre ili se peku u pećnici na 150 stepeni (20-30 minuta uz stalno okretanje). Nori alge se upotrebljavaju kao dodatak u pripremi supa, salata, prženog pirinča i sušija. Vrlo su ukusne i kada se jedu samostalno kao tostirane. Dovoljno je narezati ih na tanke vrpce.
