Zašto je poželjno koristiti zaslađivače umesto šećera?
Brojni zdravstveni problemi kao što su npr. gojaznost, dijabetes tipa 2, srčane bolesti i karijes povezuju se sa šećerom, pogotovo onim rafinisanim. Prvi korak u borbi protiv ovakvih stanja i u smanjenju rizika od nastanka istih jeste izbacivanje šećera iz ishrane.
Srećom, slatkog ukusa se ne moramo odreći u potpunosti jer tu su zaslađivači koji pružaju jednu zdraviju opciju za sve one koji žele da smanje unos kalorija, kontrolišu nivo glukoze u krvi, kao i za one koji jednostavno traže prirodnije izvore slatkog ukusa.
Koje su najvažnije prednosti zaslađivača?
- Zaslađivači imaju manje kalorija – ukoliko je vaš cilj održavanje težine ili njeno smanjenje neki od zaslađivača predstavljaju odličan izbor jer jednostavno imaju dosta manje kalorija od običnog šećera.
- Kontrola šećera u krvi – zbog toga što ne izazivaju nagle skokove u nivou glukoze u krvi, zaslađivači su izuzetno važni za ljude sa dijabetesom i one koji žele da spreče razvoj ove bolesti, a pogodni su i za one sa insulinskom rezistencijom (npr. stevija)
- Održavanje oralne higijene – zaslađivači poput eritritola i ksilitola npr. bolji su izbor jer ne doprinose razvoju karijesa.
- Sladak ukus – s ozirom na to da dolaze iz prirodnih izvora, mnogi zaslađivači pružaju veoma sladak ukus ali bez ikakvih veštačkih dodataka ili štetnih hemikalija.
Koje sve vrste zaslađivača postoje?
Postoji nekoliko kategorija zaslađivača:
- prirodni zaslađivači,
- veštački zaslađivači i
- zaslađivači sa niskim glikemijskim indeksom.
Specifične karakteristike i primene ono su što krasi svaku od navedenih kategorija i vrsta zaslađivača, a mi ćemo vas upoznati sa najpoznatijim zaslađivačima iz svake grupe.
Prirodni zaslađivači
Prirodni zaslađivači osim što dolaze iz prirodnih izvora, često sadrže i dodatne hranljive sastojke koji su korisni ljudskom organizmu. Kada govorimo o prirodnim zaslađivačima moramo pomenuti nekoliko onih koji su danas dosta popularni i koji se najčešće koriste:
Med
Med je prirodni zaslađivač koji sadrži antioksidanse, vitamine i minerale i jedan je od najstarijih i sasvim sigurno najpoznatijih zaslađivača kojima se šećer zamenjuje. Odavno se zbog svojih antibakterijskih svojstava koristi u tradicionalnoj medicini za lečenje rana i prehlada.
U zavisnosti od vrste meda njegov glikemijski indeks se razlikuje i on jeste nešto niži od običnog šećera, ali svakako u njegovoj konzumaciji treba biti umeren, a to pogotovo važi za osobe sa povećanom glukozom u krvi. Najčešći način njegovog korišćenja je kao zaslađivač za čaj, peciva, jogurt al ii kao dodatak salatama i brojnim marinadama.
Javorov sirup
Javorov sirup se dobija iz soka javorovog drveta, a zbog svog karakterističnog i bogatog ukusa često se koristi za palačinke, vafle ali i u pečenju. Sadrži antioksidanse i minerale poput cinka i mangana. Pravi javorov sirup (bez dodataka) ima znatno bolji nutritivni profil u odnosu na industrijske verzije.
Kokosov šećer
Kokosov šećer se pravi od soka cvetova kokosove palme i ima blagi, karamelizovani ukus. Sadrži malu količinu vlakana inulina, koji pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi. Često se koristi kao zamena za beli šećer u kuvanju i pečenju, ali važno je zapamtiti da je visokokaloričan, te ga treba koristiti umereno.
Agave sirup
Agavin sirup ( sirup od agave) je prirodni zaslađivač, vrlo sladak, što znači da je potrebna manja količina za postizanje željene slatkoće i ukusa. Dobija se iz biljke agave i takođe ga je važno koristiti umereno, jer je bogat fruktozom.
Stevija
Ekstrakt stevije je nekoliko stotina puta slađi od šećera, a pritom nema kalorija i ne utiče na nivo šećera u krvi. Za one koji žele potpuno izbacivanje šećera iz ishrane, stevija je odličan izbor. Koristi se u pečenju, napicima ili kao dodatak u muslijima i jogurtima.
Veštački zaslađivači?
Pored onih prirodnih postoje i veštački zaslađivači koji pružaju sladak ukus bez kalorija. Reč je o hemijski sintetizovanim zaslađivačima od kojih su najpoznatiji aspartam, saharin i sukraloza.
Zaslađivači sa niskim glikemijskim indeksom
Zaslađivači sa niskim glikemijskim indeksom su idealni za one koji žele da kontrolišu nivo šećera u krvi. Ovi zaslađivači se polako apsorbuju u organizmu, što sprečava nagle skokove šećera u krvi. Najpopularniji zaslađivači iz ove kategorije su:
Eritritol
Eritritol ima nulti glikemijski indeks i skoro nema kalorija. Ima 70% slatkoće šećera i može se koristiti u pečenju, kuvanju napicima. Ne izaziva probleme sa probavom.
Ksilitol
Ksilitol (brezin šećer) je zaslađivač koji se prirodno nalazi u nekim vrstama voća i povrća. Ima nizak glikemijski indeks i oko 40% manje kalorija od šećera. Često se koristi u proizvodnji žvakaćih guma i proizvoda za oralnu higijenu, jer pomaže u prevenciji karijesa.
Kako odabrati pravi zaslađivač?
Odabir pravog zaslađivača zavisi od vaših ličnih potreba, zdravstvenih ciljeva i ukusa koji vam se sviđa. Ako tražite prirodnu alternativu, med, stevija ili agave sirup mogu biti dobar izbor. Za one koji žele da smanje unos kalorija, a zadrže sladak ukus, prirodni zaslađivači sa niskim glikemijskim indeksom kao što su eritritol ili xylitol su odlične opcije.
Med i javorov sirup su odlični za zaslađivanje napitaka ili kao preliv, dok su stevija i sukraloza pogodniji za pečenje. Trebalo bi uvek proveriti preporučene doze na pakovanju zaslađivača, jer prekomerno korišćenje može imati i neke negativne efekte.
Zaslađivači u svakodnevnoj upotrebi
Ako se pitate na koji način da uključite zaslađivače u svoj svakodnevni život i upotrebu daćemo vam nekoliko saveta na koji način to možete da učinite, s obzirom na to da zaslađivači imaju vrlo široku primenu i mogu biti korisni u različitim aspektima pripreme ishrane – od pripreme napitaka do pečenja i kuvanja.
Zaslađivači u napicima
Zasladite vašu kafu, čaj, smoothie ili jutarnju kašu. Umesto šećera možete koristiti steviju, eritritol med ili sirup od agave. Obezbedite sebi sladak ukus bez dodavanja praznih kalorija, što je od velike važnosti ako pokušavate da smršate ili održavate nivo šećera u krvi pod kontrolom.
Zaslađivači u pečenju
Neki zaslađivači ne zadržavaju svoja svojstva na visokim temperaturama, te bi o tome trebalo biti informisan. Sukraloza i eritritol su stabilni na visokim temperaturama i to ih čini idealnim za pečenje kolača, keksa i peciva. Kada je reč o količini zaslađivača u pečenju, važno je znati da su neki i slađi od sećera, te je potrebna manja količina.
Zaslađivači u salatama i marinadama
Med, javorov sirup ili agavin sirup u salati ili marinadi može poboljšati ukus i pružiti savršenu ravnotežu slatkog i kiselog. Uz maslinovo ulje, sirće i začine, zaslađivaci mogu kreirati ukusan preliv za salatu ili biti deo izvrsne marinade za meso.
Zaslađivači – ukusna i zdrava alternativa šećeru
Ako želite da uživate u slatkom ukusu, a bez negativnih efekata koje šećer može imati na zdravlje, zaslađivači su sjajan izbor i svakako će vam ulepšati i zasladiti život. Bilo da tražite prirodne alternative, odnosno prirodne zaslađivače, ili opcije sa niskim glikemijskim indeksom, izbor je širok i prilagođen različitim potrebama.
Sladak ukus bez kompromisa uz zaslađivače iz naše Zdrave hrane online bioshopa
Zdrava hrana – online bioshop nudi širok spektar zaslađivača koji odgovaraju vašim specifičnim potrebama i ukusima, bilo da želite da zasladite svoje napitke, obogatite recepte ili jednostavno smanjite unos šećera. Uživajte u slatkom ukusu bez kompromisa!
