Kinoa je biljka potiče sa zapadne obale Južne Amerike, gde je ključni izvor hrane za lokalne zajednice, posebno na visoravnima Anda. Danas, većina kinoe na tržištu dolazi iz Perua i Bolivije, gde se ova biljka masovno uzgaja. Međutim, kinoa je prilagodljiva i raste u raznim uslovima, što je čini sveprisutnom širom sveta. Iako se često pogrešno smatra žitaricom, kinoa je zapravo seme biljke koja je rođak spanaća i cvekle. Ipak, koristi se na slične načine kao žitarice, pa se često svrstava u grupu pseudo-žitarica, slično heljdi. Postoji više od 100 različitih vrsta kinoe, sa zrnima u nijansama od svetložute do tamnobraon boje. Kinoa je nutritivno bogata, sa visokim sadržajem proteina i esencijalnih aminokiselina, posebno lizina i izoleucina, koje se retko nalaze u žitaricama. Iako ne može potpuno zameniti meso i mlečne proizvode kao izvor proteina, kinoa je odlična kao prilog i dopuna ishrani. Aminokiseline u kinoi nadopunjuju druge biljne izvore proteina, poput mahunarki, čineći je vrednim izvorom hranljivih materija. Kinoa je takođe bogat izvor vlakana, minerala kao što su magnezijum, mangan i kalijum, te antioksidanata kao što su kvercetin i kaempferol. Njena nutritivna vrednost i uravnotežen sastav čine je korisnom za raznovrsnu ishranu. Ova superhrana je postala popularna među sportistima, vegetarijancima i osobama koje brinu o zdravoj ishrani, a čak se koristi i u svemirskim putovanjima zbog svojih nutritivnih prednosti. Istraživanja su takođe pokazala da kinoa može podržati razvoj neurona, smanjiti rizik od hipertenzije i zapaljenskih stanja, doprineti zdravlju dojilja i novorođenčadi.
Pre kuvanja, dobro isperite kinou pod hladnom tekućom vodom. Ovo je važno jer se tako uklanjaju prirodne materije koje mogu dati gorak ukus. Za svaku šolju kinoe, koristite dve šolje tečnosti. Možete koristiti vodu za neutralan ukus ili supu za dodatnu aromu. Stavite kinou i tečnost u šerpu. Po želji, dodajte malo soli. Pokrijte šerpu i pustite da tečnost provri. Nakon ključanja, smanjite temperaturu na nisku i pokrijte šerpu. Neka se kinoa kuva pokrivena dok ne upije tečnost. Sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da kinoa odstoji pokrivena još pet minuta. Ovo će pomoći da se zrna dodatno natope tečnošću.
